西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞（更好看的）
味型：鹹鮮清淡
做法：
（1）西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用；
（2）起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
目前分類：食材百科 (3)
- Dec 12 Sun 2010 13:51
IDEA LIFE品牌餐飲規劃設計: 西芹腰果百合(素菜)．（餐飲）開店.創業.連鎖加盟.餐飲顧問.餐飲設計.餐飲規劃
- Dec 12 Sun 2010 13:50
IDEA LIFE 品牌餐飲規劃設計：蝦米（別名）開陽．（餐飲）開店.創業.連鎖加盟.餐飲顧問.餐飲設計.餐飲規劃
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【說 明】
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| 溫水進泡後，和進泡的水一起加入粥裡，作為廣東粥粥底，味道會更鮮美，且蝦米含有豐富的蛋白質，具有活血的功能，若常吃含大量蝦米的粥可以改善氣色不佳的缺點。 蝦子來自大海，加了蝦米的醬料就多了一種海產的鮮味。蝦米因為經過曬乾的處理過程，所以在使用前要先浸泡開來，同時要先用熱油爆過，才能把味道爆出來。因此只有在有油的醬料中，我們才會使用蝦米，否則蝦米的香味和酥脆口感就出不來。 蝦米是比較大的蝦子曬乾製成的，看起來體型很小，其實是縮水的關係，和蝦皮天生就長得小不一樣。蝦米的用途，最主要是增加菜餚鮮味。因為它比較硬，所以使用前通常都以水或酒泡軟，然後再爆香使用。為了讓蝦米的甘味和鮮味更容易滲入菜餚或湯汁裡面，泡軟後可以先剁碎再使用。而泡過蝦米的水或酒，因為香味不錯，所以也可以用來調味。 蝦米的用途很廣，除了著名的「開陽白菜」，用來和白菜一起烹煮，也可以用來熬湯、作油飯以及中式糕點的調味等，剁碎之後也可以像蝦皮一樣使用，甚至當作油炸物的裹粉，都能發揮它的鮮味。 選購蝦米的時候，要選形體比較大的，味道比較甘甜；外表要有光澤，形體要完整，這樣的蝦米才新鮮。 |
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- Dec 12 Sun 2010 13:49
IDEA LIFE 品牌餐飲規劃設計：蝦皮說明．（餐飲）開店.創業.連鎖加盟.餐飲顧問.餐飲設計.餐飲規劃
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【說 明】
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| 蝦皮是蝦的幼苗，市面上有兩種處理的方式，鹹蝦皮是用鹽水煮熟後曬乾，淡蝦皮則是以清水煮熟後再曬乾，因此在購買時要記得詢問清楚才不會買錯了；此外，蝦皮的養是非常豐富的，它擁有「鈣的倉庫」的封號，是個物美價廉的天然健康食品，而根據文獻的記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效呢！ 蝦皮即是蝦米，也就是毛蝦乾，不單單只是蝦子的皮而以，所以還是蝦子。蝦皮的營養豐富，故又被稱為「鈣的倉庫」，是價廉物美的補鈣佳品。據記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效，而製作韓式醬料中的魚露拌醬時，絕對少不了它哩! 毛蝦在近海區域產量非常大，在台灣西南沿岸就有很多。因為毛蝦的體積比蝦米還要小，大概不到3mm，很難拿來直接食用，所以就被拿來曬乾製成蝦皮，或是作成蝦醬。 蝦皮雖小，卻含有豐富的鈣質和蛋白質。另外，也由於它體型小、質地細，所以使用上不像蝦米那樣有時還得剁碎，而可以像灑調味料那樣使用，拌到食物裡面使鮮味大增。 新鮮蝦皮顏色有一點黃，但較近白色，且有亮亮的光澤。如果顏色偏黃就表示不新鮮，尤其放久之後，蝦皮會開始乾裂，形體不易保持完整。所以選蝦皮第一要注意顏色光澤，其次就是看蝦子形狀是否完整。另有一種是煮過才曬乾的蝦皮，有熟蝦子的淡紅色，買的時候也要注意是否有光澤，不新鮮的蝦皮看起來會有一種舊舊的感覺，味道也不是很香。 |
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